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A
Arare (Reiscracker)
C
Chanko-Nabe (Eintopf)
D
Dashi (Fischsud)
Donburi (div. auf Reis)
F
Fugu (Kugelfisch)
G
Gyoza (gefüllte Teigtaschen)
M
Maki (Rollen aus Reis
Miso (Getreidepaste)
Mochi (Klebreis)
N
Natto (gegorene Sojabohnen)
O
Oden (warme Fischteile)
Okashi (Süßspeise)
Okonomiyaki (Pfannkuchen mit Kohl)
Onigiri (Reisbälle)
R
Ramen (Nudeln)
S
Sashimi (roher Fisch)
Shabu Shabu (ähnl. Fondue)
Shiitake (Pilze)
Soba (Nudeln)
Somen (Nudeln)
Sukiyaki, (Eintopf)
Suimono (klare Brühe)
Sushi (roher Fisch)
T
Taiyaki (Gebäck)
Takoyaki (Teigbällchen)
Tempura (Meeresfrüchte)
Teriyaki (Fleisch)
Tofu (Sojabohnenkäse)
Tonkatsu (Schweineschnitzel)
Tsukenmono (eingelegtes Gemüse)
U
Udon (Nudeln)
Unagi (Aal)
Y
Yakitori (Hühnchenspieße)
Yakisoba (Bratnudeln)
Yokan (Süßspeise) |
Kochen ist eine hohe
Kunst in China.
Im Lichte dessen ist es nicht verwunderlich, dass die
chinesische Küche zu den fünf größten Küchen der Welt gehört
und mit einer über 4000 jährigen Geschichte eine der
ältesten überhaupt ist.
Sie lässt sich hauptsächlich einteilen in die acht
regionalen Küchen des Landes, die jede für sich mit ganz
besonderen Spezialitäten aufwartet:
Die Anhui-Küche
Die Anhui-Küche zeichnet sich durch geschmorte Speisen,
verfeinert mit Schinken, aus. Eine ganz besondere Spezialität
der Region ist Fu-Li-Ji-Shao-Ji (Brathuhn)
Die Guangdong-Küche
Die Guangdon-Küche zeichnet sich durch die Knusprigkeit
ihrer Speisen aus, die durch spezielle Kochtechniken erzeugt
wird. Eine regionale Spezialität ist
Gu-Lao-Rou (Schweinefleisch süss-sauer)
Die Shandong-Küche
Fischprodukte und Speisen gekocht mit Lauch und Koblauch
sowie Gerichte mit Muscheln prägen die Eßkultur der Region.
Eine besondere Spezialität ist Hong Shao Hai Luo (Muscheln
in Sojasauce)
Die Jiangsu-Küche
Die Jiangsu-Küche ist bekannt für ihre hervorragenden
Suppen. Eine besondere Gaumenfreude ist Ji-Tang-Zhu-Gan-Si
(Tofu in Hühnerbrühe).
Die Sechuan-Küche
Die Sechuan-Küche fält durch die intensive Würzung der
Speien auf. Die berühmteste Spezialität sind gebratene
Haifischflossen, Gan-Shao-Yu-Chi.
Die Zeijang-Küche
Die Zeijang-Küche ist geprägt von Fisch- und
Geflügelspeisen. Ein typisches Gericht ist Xi-Hu-Cu-Yu
(gesäuerter Fisch).
Die Fujian-Küche
Auch die Fujian-Küche ist für ihre Gerichte mit
Meeresfrüchten bekannt. Eine Spezialität ist Tai-Ji-Ming-Xia,
(Garnelen nach Taiji Art).
Die Hunan-Küche
Die Säuerung der Gerichte macht den besonderen Pfiff der
Hunan-Küche aus. Haifischflossen in Sojasauce (Hong-Wei-Yu-Chi)
ist eine weltberühmte Spezialität.
Die chinesische Küche bedient sich der Technik des Kochens
bei sehr hoher Temperatur in nur sehr kurzer Zeit. Schmoren
und Frittieren sind dabei die Hauptzubereitungsmethoden.
Das wichtigste Küchengerät ist der
Wok, der sich für die
besonderen Kochtechniken bestens eignet.
In Deutschland erfreut sich die chinesische Küche durch ihre
Vielfalt und die Exquisität ihrer Speisen immer mehr der
größten Beliebtheit.
Spezialitäten wie grüne Tees, pur oder verfeinert mit
Lychees; Glasnudeln; Fisch- Chili- oder Sojasaucen;
exzellente Biere wie z.B. das Tsingtao-Bier; die immer für
Freude sorgenden Glückskekse; Shitake-Pilze; Fertiggerichte
wie Nasi- und Bami-Goreng, Frühlingsrollen, Sojaprodukte und
noch mehr sind inzwischen auch hier zu Lande zu haben.
Die chinesische Küche hat für jeden Geschmack das Passende
und ist immer einen Versuch wert.
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